京都伝統産業ふれあい館セミナー「京のお菓子とお正月」を受講しました

１２月７日（土曜日）午後１時過ぎに、
「京都市勧業館みやこめっせ」へ行ってきました。



公益財団法人京都伝統産業交流センターが主催したセミナー

　　　京のお菓子とお正月

を受講するためです。



講師は、
京菓子に関する著書が多数あり、
大学などで講師も務められている
亀屋末富（「末富」）の３代目当主（株式会社末富社長）の山口富蔵さん。

亀末広で修行した初代が
明治２６（１８９３）年に創業した「末富」の代表銘菓は
麩焼きの間に梅肉糖をはさんだ「うすべに」ですが、
「末富」ブルーの包装紙でも知られています。


～　１２月７日（土曜日）の午前中、「末富」本店（京都市下京区松原通室町東入ル南側）で、小判型をした麩焼煎餅「両判」と「うすべに」を買いました。

さて、
京都のお正月のお菓子といえば、
干支菓子、吉祥菓子、御題菓子だそうです。

そして今、
お正月にはなくてはならないお菓子となったのが、
「花びら餅」（葩餅とも）。


～　２０１３年１月１２日に名古屋・栄の御菓子所「両口屋是清 栄店」で食べた「花びら餅」です。

山口富蔵さんによると、
「花びら餅」は京菓子屋にとって、
１月７日頃まで売れるからとてもありがたい（？）御菓子だそうです。

「花びら餅」は山口富蔵さんの配布資料によると、

裏千家１１代玄々斎（１８１０～１８７７年）が拝領した「葩餅（はなびらもち）」を家の誉れとして伝えるため川端道喜と相談工夫して、有職の餅を「茶菓子」にしたもの、明治１０年頃といわれている。

だそうです。

「花びら餅」は、
全国の和菓子屋などで正月のお菓子として売られていますが、
中には紅色の菱餅、味噌餡、やわらかく煮た二本の牛蒡を
別々に包装した「花びら餅」３点セットもでているそうです。

山口富蔵さんは、
これはいかがなものかと疑問を呈されていました。

京都の和菓子、京菓子は、
おやつ（お菓子）でもスイーツでもない、
高度の文化性がある御菓子（おんかし）。

明治の東京遷都は京菓子にとって最大の危機、
その時代に御粽司川端道喜によって
裏千家の初釜の「茶菓子」として創製された「花びら餅」（菱葩餅）。

形だけを模した「花びら餅」、
京都の和菓子、京菓子ではないという
山口富蔵さんの強いメッセージでした。

☆ 京都伝統産業ふれあい館セミナー「京のお菓子とお正月」
　　（京都市勧業館みやこめっせ地下１階特別展示場B）
☆ ２０１３年１２月７日（土曜日）午後２時～３時